Per preparare la base, trita finemente i biscotti digestive o i biscotti secchi al cioccolato in un mixer o con un frullatore ad immersione. Aggiungi il burro fuso e mescola fino a ottenere un composto omogeneo.
Pressa il composto di biscotti sul fondo di uno stampo per cheesecake a cerniera da 20-22 cm, facendo una base uniforme. Metti lo stampo in frigorifero mentre prepari il ripieno.
Per il ripieno, in una ciotola grande, sbatti il formaggio cremoso con lo zucchero a velo e l’estratto di vaniglia fino a ottenere una consistenza liscia e cremosa.
Aggiungi il cioccolato bianco fuso leggermente raffreddato al composto di formaggio cremoso e mescola bene.
In un’altra ciotola, monta la panna fresca liquida fino a formare picchi morbidi.
Incorpora la panna montata al composto di formaggio e cioccolato bianco delicatamente, utilizzando una spatola, fino a ottenere un composto omogeneo.
Versa il ripieno sopra la base di biscotti nello stampo per cheesecake e livella la superficie con una spatola.
Copri lo stampo con della pellicola trasparente e metti il cheesecake in frigorifero per almeno 4-6 ore, o meglio ancora durante la notte, affinché si solidifichi.
Una volta solidificato, decora la superficie del cheesecake con lamponi freschi e, se desiderato, con cioccolato bianco fuso.
Rimuovi delicatamente lo stampo per cheesecake, taglia il cheesecake al cioccolato bianco e lamponi in fette e servilo freddo.
Questo cheesecake al cioccolato bianco e lamponi è cremoso, indulgente e perfetto per occasioni speciali o come dessert elegante per una cena. Buon appetito!
