Preparazione
Step 1: Versa lo zucchero in una pentola dal fondo spesso (minimo 20 cm di diametro) e fai caramellare a fuoco medio-basso. È importante utilizzare un tegame abbastanza grande per evitare che lo zucchero bruci ai bordi.
Step 2: Muovi lo zucchero con una spatola per evitare la formazione di grumi, ma non mescolare con il mestolo per non farlo attaccare.
Step 3: Fai dei movimenti rotatori con la pentola per smuovere lo zucchero e prevenire che si attacchi al fondo.
Step 4: Quando il caramello diventa dorato, togli la pentola dal fuoco e mescola con una frusta. Aggiungi il burro freddo e continua a mescolare fino a ottenere un composto omogeneo, quindi incorpora il sale.
Step 5: Versa la panna e mescola bene con la frusta. Fai attenzione al vapore, poiché potrebbero formarsi bolle.
Step 6: Trasferisci il composto in un barattolo sterilizzato e lascia riposare a temperatura ambiente per far indurire il caramello.
Step 7: Il caramello salato è pronto per essere gustato o conservato in frigorifero.
