- Preparazione del caramello:
- In una pentola, versare lo zucchero e l’acqua. Cuocere a fuoco medio, senza mescolare, fino a quando lo zucchero si è completamente sciolto e ha raggiunto un colore dorato ambrato.
- Versare il caramello negli stampini da budino, assicurandosi di coprire uniformemente il fondo. Lasciare raffreddare e indurire.
- Preparazione del budino:
- Preriscaldare il forno a 160°C (ventilato).
- In una pentola, versare il latte e la panna. Aggiungere la stecca di vaniglia (aperta e raschiata con semi) o l’estratto di vaniglia. Portare a ebollizione a fuoco medio, quindi spegnere il fuoco e lasciare in infusione per circa 15-20 minuti.
- In una ciotola capiente, sbattere le uova, i tuorli d’uovo e lo zucchero fino a ottenere un composto omogeneo.
- Rimuovere la stecca di vaniglia dal latte caldo. Versare lentamente il latte caldo nella miscela di uova, mescolando continuamente per evitare di cuocere le uova.
- Cottura e assemblaggio:
- Versare il composto di budino negli stampini preparati con il caramello. Riempire fino a circa 3/4 dello stampo, lasciando spazio per il gonfiamento durante la cottura.
- Posizionare gli stampini in una teglia da forno profonda e riempire la teglia con acqua calda fino a circa metà altezza degli stampini (bagno maria).
- Cuocere in forno preriscaldato a 160°C per circa 45-50 minuti, o fino a quando il budino è appena stabile al centro.
- Raffreddamento e servizio:
- Sfornare i budini e lasciarli raffreddare completamente a temperatura ambiente.
- Una volta freddi, coprirli con pellicola trasparente e metterli in frigorifero per almeno 4 ore, meglio se tutta la notte, per permettere al budino di raffreddarsi e solidificarsi completamente.
- Sformaggio e servizio:
- Per servire, passare un coltello affilato lungo il bordo dello stampo per staccare delicatamente il budino.
- Capovolgere il budino su un piatto da portata per far uscire il caramello liquido che ricopre il budino.
- Decorare a piacere con frutta fresca, una spruzzata di cacao in polvere o foglioline di menta.
Questo budino al cream caramel sarà cremoso, con il perfetto equilibrio tra la dolcezza del caramello e la delicatezza del budino. È un dessert elegante e ideale per occasioni speciali. Buon appetito!
