Scaldare 1 1/2 o 2 cucchiai di olio d’oliva in una padella capiente a fuoco medio-alto. Cuocere il pollo finché non sarà dorato su entrambi i lati e ben cotto. Ridurre il fuoco a medio-basso e guarnire ogni petto di pollo con circa 1/3 di tazza di mozzarella grattugiata. Coprite la padella con la pellicola e lasciate sciogliere il formaggio.
Completare con il composto di pomodoro e condire con glassa balsamica. Per ottenere i migliori risultati, servire rapidamente.
