Preriscaldare il forno a 175°C (350°F). Mescolare gli ingredienti per la crosta di pistacchi e pressarli sul fondo di uno stampo a cerniera da 9 pollici. Cuocere per 10 minuti. Raffreddare completamente.
Per lo strato di crema di formaggio al limone, sbattere la crema di formaggio e lo zucchero fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungere le uova una alla volta, quindi incorporare la panna, il succo di limone, la scorza di limone e la vaniglia. Versare sulla crosta raffreddata.
Cuocere per 25 minuti o fino a cottura. Raffreddare completamente, quindi raffreddare per 1 ora.
Per la mousse di lamponi, unire la purea di lamponi, lo zucchero e la gelatina sciolta. Incorporate delicatamente la panna montata. Distribuire sullo strato di crema di formaggio fredda. Conservare in frigorifero fino al set, circa 2 ore.
Prima di servire, guarnire con lamponi freschi, panna montata, pistacchi tritati, coulis di lamponi e scorza di limone.
